Patê de tofu com shiitake

Em meu caminho rumo ao veganismo, percebi que o mais difícil é encontrar o que passar no pão.
Estávamos acostumados a comprar uma margarina ou manteiga, deixa-la na geladeira e sempre que quiséssemos comer um pão, simplesmente tínhamos o que passar nele.
Mas ser vegana significa: não ter mais manteiga em casa!
Sem pânico! Aqui é onde começa as inúmeras possibilidades...
Uma delas é esse patê, que ficou divino! Sou suspeita em dizer isso, pois eu adoro shiitake!
Outro ingrediente muito especial é o azeite de oliva de tartufo. Este é opcional, se você não tiver esse azeite em casa, pode utilizar o azeite de oliva normal mesmo.
Mas acreditem, é um aroma divino! Vale muito a pena ter um desse em casa, pois deixa os pratos com um sabor muito especial, dá um toque de gastronomia requintada.
Para quem não conhece o tartufo ou trufa, vou deixar esse link onde explica tudo sobre essa iguaria (tartufo ou trufa)

Este é o azeite que eu usei, aqui no Japão só encontrei em lojas de produtos importados.

Ingredientes:

100 gr de tofu
4 shiitake fatiado
2 dentes alho
2 colheres de azeite de tartufo
Sal e pimenta do reino a gosto

Primeiro retire a água do tofu e deixe escorrendo para secar bem.
Enquanto isso, aqueça o azeite e doure o alho, em seguida adicione o shiitake e tempere com o sal e pimenta do reino; salteie até que fique macio. Deixe esfriar.
No processador, adicione o tofu e o shiitake e bata até virar uma pastinha.
Está pronto! Sirva com pão, torradas, etc...

Cozido de feijão mungo e couve flor.

Feijão mungo é muito nutritivo. É uma excelente fonte de proteína e fibra dietética e também contêm vitaminas A, C e E, fósforo, magnésio, ferro e cálcio. São uma fonte de fitoestrógenos.

O feijão germinado é o conhecido "moyashi" , broto de feijão.
De acordo, com a literatura ayurvédica, este feijão é considerado o melhor de todos por ser de fácil digestão e muito saudável; freqüentemente dado a pessoas doentes e fracas. Suas propriedades nutritivas ajudam o corpo a se recuperar rapidamente.
É consumido na forma de grãos inteiros ou brotos.
Segundo a medicina chinesa, este é um alimento ( yin ) ou seja, é um alimento refrescante que nos dias de calor, ajuda a regular o aquecimento do corpo. E também usado para desintoxicar, por suas propriedades digestivas.

Esse cozido foi uma adaptação minha, na verdade era para ser apenas um cozido de feijão mungo, mas como eu tinha couve flor sobrando na geladeira, resolvi colocar tudo junto e o resultado ficou tão bom que resolvi compartilhar com vocês!
Coloquei um pouco de curcuma (açafrão da terra ) pelas propriedades antiinflamatórias, que juntando com o feijão que é super digestivo, muito nutritivo e creio que tornou-se um prato muito carinhoso para o corpo...
Ainda mais, que estamos no pico do inverno, esse cozido é tudo de bom para o nosso corpo, principalmente para quem estiver se recuperando de um resfriado.

Ingredientes:

1 xícara de feijão mungo deixado de molho na água por mais ou menos 7 hrs.
6 cogumelos champignon grandes fatiados
4 tomates pequenos picados em cubinhos
1/2 cebola picadinha
1/2 couve flor cortado em buquês
1 talo de alho poró fatiado
1 tablete de caldo de legumes
1 colher de chá de curcuma em pó
Uma pitada de pimenta caiena ( opcional )
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Eu fiz na panela de pressão, mas pode ser feito na panela normal (sem problema algum) só o tempo de cozimento que vai alterar um pouco.
Coloque um pouco de azeite na panela e doure a cebola, acrescente os cogumelos e deixe refogar um pouco, em seguida os tomates, caldo de legumes e o feijão.
Acrescente água até cobrir tudo e deixe cozinhar até o feijão amolecer, na panela de pressão durante15 minutos.
Após, esse tempo, tire a pressão e acrescente a couve flor, alho poró e o restante dos temperos.
Um detalhe, a couve flor no Japão cozinha muito rápido, porque é bem molinha. Por isso, acrescento bem no final do cozimento.
No Brasil, me recordo que demora mais para cozinhar, então precisa ajustar o tempo.
Cozinhar até que tudo fique macio e um pouco cremoso.
Servir com arroz, de sua preferência.

Panquecas de batatas com molho de maçã

Esta receita, me surpreendeu. Eu que nunca fui muito fã de frutas na comida, achei essa combinação divina.
Agora estou adorando combinar frutas na salada e em outros pratos também.
Estou seguindo esse blog "Papacapim" onde consegui uma visão muito sofisticada e maravilhosa a respeito de ser vegana.
Recomendo muito mesmo, a receita foi tirada deste, fiz algumas pequenas modificações por falta de ingredientes mesmo.
Ela recomenda usar suco de maçã sem açúcar ou cidra de maçã, no caso eu não tinha nenhum dos dois. Então adicionei um pouco de água e vinho branco no lugar, para mim ficou ótimo!
A receita não vou escrever aqui, mas deixarei o link abaixo do blog onde tem o vídeo com a Sandra explicando passo a passo esta delícia.
Papacapim - panquecas de batatas com molho de maçã.

Momento de reflexão e transição....

Confesso que estava um pouco desanimada em mexer no blog, recentemente descobri muitos outros magníficos! No qual, deixou o meu, na minha visão, muito amador.
Desanimei um pouco, porém, o incentivo de algumas pessoas que apreciaram as receitas e acharam interessante a minha alimentação, me fizeram entender que a forma mais simples e eficaz de compartilhar esse mundo de sabores e novas possibilidades relacionadas com os alimentos, seria através do meu blog!
Deixo aqui meus agradecimentos a essas pessoas que me incentivam a continuar com esse trabalho.

Agora, voltando ao assunto " receitas" , digamos que estou em fase de aprimoramento! Tenho feito muitas pesquisas sobre o "Veganismo" que é uma filosofia de vida motivada por convicções éticas com base nos direitos animais, que procura evitar exploração ou abuso dos mesmos, através do boicote a atividades e produtos considerados especistas. Por isso comecei a entender que por motivos éticos, ser apenas ovo lacto vegetariana já não é suficiente.
As primeiras receitas deste blog contém ovos e lacticínios, de hoje em diante publicarei somente receitas veganas.
Não deletarei as receitas antigas para que vocês possam acompanhar a minha evolução para este mundo, no qual futuramente poderei dizer que não contribuo mais com nenhuma forma de violência contra animais.
Como eu li outro dia em uma matéria sobre o assunto, ser vegano não é restringimento, mas sim novas possibilidades!
Ainda estou em transição, por isso pensei que seria interessante que vocês acompanhassem esse meu momento...

Torta crua de manga com coco

Depois de um longo período sem postar, volto com outra delicia crudívora.
Ultimamente estou fascinada pelas receitas crudívoras e veganas, tenho testado algumas receitas e estou aprendendo como substituir ingredientes de origem animal.
Ainda não posso dizer que adotei este estilo de vida, mas estou no caminho...
Como eu havia comprado um pacote de macadamias e quase 1 kg de tâmaras secas, procurando alguma receita para fazer com esses ingredientes, acabei encontrando esta!
Esta receita é muito fácil e simples de fazer e o resultado é realmente impressionante.
O recheio é simplesmente um purê, resultado da mistura de manga fresca e seca.

Eu ajustei a quantidade para uma torta de mais ou menos 16 cm. redonda.
Vou deixar essa quantidade aqui e o link da receita original é esse ( raw tropical fruit tart)

Ingredientes para a massa:
1 xícara de macadamia
1 xícara de coco ralado
1 xícara de tâmaras sem sementes

Para o recheio:
1 xícara de manga fresca picada
1 xícara de manga seca

Modo de fazer:
Primeiro deixe a manga seca hidratando em água filtrada por uns 10 minutos.
Em um processador bata primeiro a macadamia e o coco ralado até virar uma farofa, depois acrescente as tâmaras e bata mais um pouco. As tâmaras vão dar liga na massa, que fica em um ponto de farofa grudenta.
Despeje essa farofa na forma e vá apertando até forrar toda a forma, reserve.

Recheio:
Escorra a água da manga seca que estava hidratando e junte com as mangas frescas, bata tudo no liqüidificador até virar um creme.
Despeje esse creme na forma e pode decorar com frutas frescas como amoras, framboesas, ou qualquer fruta de sua preferência.
Eu decorei apenas com um pouco de coco ralado, por falta de fruta mesmo! Rsrsrs.
Deixe na geladeira por algumas horas para ficar firme.

Torta crua de mousse de chocolate

Depois que decidi seguir o vegetarianismo minha vida se transformou em uma constante pesquisa e consequentemente muitas descobertas, uma delas foi o crudivorismo ( raw food).
O crudivorismo é um tipo de dieta em que os alimentos consumidos não são cozidos. Inclui ou permite, dependendo das motivações e perspectivas do indivíduo em questão, frequentemente mel e por vezes peixe ou lacticínios, mas frequentemente os seus adeptos seguem uma dieta vegetariana estrita, ou seja, não consomem nada de origem animal.
Nesta dieta, nada pode ser preparado ao fogo, por acreditarem que este tipo de preparação causa perda de nutrientes.
Não quer dizer, necessariamente, que se comam apenas alimentos crus. Existem processos de preparação que não causam perda de nutrientes, como a desidratação dos alimentos.
A alimentação crudívora, também chamada de "alimentação viva" ou "comida viva", é uma forma de alimentação baseada em alimentos crus, fruta fresca ou seca (desidratada), vegetais, sementes, grãos germinados como o germe de trigo e algas.
O que mais me interessou nessa alimentação são as diferentes formas de se fazer doces!
Uma variedade de doces que aos nossos olhos é impressionante o fato de não conter farinha, fermento, ovos e açúcar.
Resolvi testar essa receita de torta crua recheada com mousse de chocolate feito a base de abacate.
Olhem como ficou linda! E muito saborosa!

O preparo dos doces crus tem uma vantagem, não é necessário uma quantidade exata dos ingredientes, pois não precisa ficar no ponto como uma massa de bolo que tem que ficar fofo, ou precisar crescer.
Você apenas mistura os ingredientes e vai provando e acertando o sabor e a consistência.
A receita original estão nesses vídeos ( raw chocolate mousse tart , raw chocolate mousse tart 2 )

Vou deixar aqui a quantidade que eu usei para fazer uma forma pequena de mais ou menos 16 cm.

Para a massa
1 1/2 xícara de amêndoas ou nozes
1/2 de coco ralado
5 tâmaras secas sem sementes
3 a 4 colheres de adoçante natural agave

Para o mousse
3 abacates pequenos
1 colher de chá de essência de baunilha
5 a 6 colheres de chocolate em pó amargo sem açúcar
4 tâmaras sem sementes deixadas de molho na água por 30 min.
Framboesas para decorar
Caso não tenha framboesa, pode ser morangos ou até mesmo kiwi em fatias.

Recomendo ver o vídeo que mostra a forma de fazer.

Bobó de palmito

Bobó é um prato da culinária brasileira popular na Bahia, de origem africana. Trata-se de um creme pouco consistente feito de mandioca, inhame, etc., cozidos e amassados com azeite-de-dendê, pimenta, sal e normalmente feito com um pouco de camarão seco. Para tornar o prato vegetariano fiz com palmito, que ficou maravilhoso! Sou suspeita para dizer isso, mas desta vez, comi além dos limites!
Pode ser, servido quente, acompanhado de arroz e farofa.

Ingredientes :
Um vidro de palmito em conserva
Mais ou menos 400 gramas de mandioca
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 pimentão verde picadinho
1 pimentão amarelo ( ou metade de 1 paprica ) picadinho
3 a 4 tomates médios picados sem semente
Leite de coco, mais ou menos 300 ml.
Coentro e salsinha picadinha
Azeite de oliva para refogar
Azeite de dendê a gosto, usei quase 3 colheres de sopa
1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó, pode usar a dedo de moça ou qualquer outra do seu gosto, na verdade a pimenta é opcional.
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Primeiro cozinhe a mandioca, escorra e amasse com garfo, reserve.
Pique o palmito não muito pequeno.
Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho primeiro, em seguida adicione os pimentões e deixe refogar mais um pouco, adicione os tomates e tempere um pouco com a pimenta e o sal e deixe refogar mais alguns minutos até os tomates se desmancharem um pouco.
Adicione a mandioca amassada e o leite de coco, mexa bem até formar um creme homogêneo, se ficar muito espesso e não tiver mais leite de coco, pode adicionar um pouco de água.
Quando estiver já no ponto de um creme, adicione os palmitos picados e o azeite de dendê, continue misturando, acrescente o coentro e a salsinha, ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos e esta pronto!
Bom apetite!