Salada de couve flor com champignon.

Esta salada sozinha pode se tornar uma refeição, principalmente para quem esta de dieta ou em meio de um treinamento físico.
Pois ela é bem balanceada, contem carboidratos, proteínas, vitaminas e gorduras do bem.
"Gorduras do bem”, pois trazem em si, além de vitaminas e minerais, gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, fundamentais para o funcionamento do organismo. Essas gorduras possuem ação antioxidante, diminuem o colesterol e evitam formação de placas de gordura no sangue. Encontradas aqui na amêndoa.
Além de ser uma ótima refeição é muito saborosa também!

Ingredientes:
Um couve flor pequeno picado
6 cogumelos champignon cortados em fatias
1/2 cebola picada em fatias
2 dentes alho amassados
Um punhado de amêndoas picadinhas
3 colheres de queijo ricota
1/2 limão
Alface ou qualquer folha de sua preferencia
Salsinha picadinha
Azeite de oliva
Sal, pimenta do reino e orégano

Modo de fazer:
Em um recipiente junte o couve flor, os cogumelos, a cebola e o alho, tempere com azeite, sal, pimenta do reino e orégano, misture bem e espalhe em uma assadeira, regue um pouco mais de azeite por cima para que não fique muito seco, leve ao forno por mais ou menos 30 minutos, ou até que o couve flor fique macio.
Retire do forno e coloque em um recipiente, ainda quente adicione o queijo, limão, salsinha e as amêndoas e misture bem, deixe esfriar um pouco.
Um pouco antes de servir adicione as folhas, misture novamente e ajuste o tempero.

Risoto de champignon

Esse risoto é muito simples de fazer e fica um sabor suave maravilhoso!
Essa receita é do Gennaro Contaldo dos vídeos do canal de Jamie Oliver.
Jamie Oliver é um chef de cozinha e personalidade televisiva do Reino Unido. É conhecido pelo uso de alimentos naturais e orgânicos e por seu trabalho recente em mudar hábitos alimentares nas escolas britânicas.
Ele não é vegetariano, porém eu gosto muito de suas receitas pois são praticas e muito saborosas, as receitas que eu acho interessante faço minhas adaptações para virar um prato vegetariano ( ovo-lacto )
Para acompanhar o risoto fiz uma salada de omelete, muito simples, é só fazer um omelete bem fininho e cortar em tirinhas, misturar com as folhas de sua preferencia e temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta do reino. Essa também é outra adaptação minha de uma receita de Jamie Oliver.
Vou deixar o link para o vídeo que mostra passo a passo como fazer ( clique aqui) , e vou deixar aqui a quantidade que eu fiz.

Ingredientes:
2 copos de arroz
1 tablete de caldo de legumes diluído em mais ou menos 4 copos de água
6 cogumelos champignon , pois eram pequenos.
2 cogumelos shiitake ( opcional)
1 tomate
1/2 cebola grande picadinha
2 dentes de alho
Vinho branco, quantidade mais ou menos que cubra o arroz
Azeite de oliva
Queijo a gosto
Manjericão fresco

Modo de fazer:
Frite a cebola e o alho no azeite até ficarem macios, acrescente o arroz e em seguida o vinho, deixe cozinhar até o vinho evaporar um pouco, depois acrescente os cogumelos e deixe refogar um pouco, em seguida adicione um pouco do caldo até cobrir o arroz e deixe cozinhando, conforme vai evaporando vá acrescentando mais caldo até que o arroz fique macio.
Quando estiver cozido antes de desligar o fogo acrescente um pouco de azeite de oliva, o queijo, tomate e manjericão, ajuste o sal e esta pronto!

Bom apetite!

Paella vegetariana

O segredo do sabor da paella é o açafrão, essa especiaria é tida como uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo uma vez que, para se obter um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000  m².
Aqui no Japão você vai encontrar vendendo como Saffron ( サフラン).
A Paella é um prato que se pode variar bastante os ingredientes, usando esses temperos básicos, o conteúdo é só adaptar a seu gosto.

Ingredientes:
2 colheres de azeite
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassado
1 talo de salsão picadinho
1/2 xícara de vinho branco
2 copinhos de arroz ou xícara
Mais ou menos uma colher de chá de açafrão seco hidratado em 2 colheres de água quente
1 colher de chá de papricá em pó
2 1/2 copos ( mesmo usado para a quantidade de arroz) de caldo de legumes ( pode ser o caldo knorr diluído em água quente)
3 colheres de purê de tomate
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
I xícara de ervilhas( usei a congelada)
1 xícara de aspargos picados
Um pouco de baby corn ( milhos novinhos)
Salsinha picadinha
Azeitonas pretas
Limão em fatias para servir

Modo de fazer:
Esquente o azeite na panela, adicione a cebola e o alho e frite um pouco, em seguida adicione o salsão e deixe refogar por alguns minutos, acrescente o vinho e deixar cozinhar até a maior parte do liquido evaporar.
Então adicione o arroz, açafrão, caldo de legumes, papricá, purê de tomate, o tomate e misture tudo deixando cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos, ou até o arroz estiver cozido.
Mais ou menos 10 minutos antes de desligar adicione por cima a ervilha, aspargos, o milho, azeitonas e salsinha, tampar para poder terminar de cozinhar.
Sirva com as fatias de limão e bom apetite!

Cupcake de chocolate com cramberries ( vegano)

Esse cupcake foi um especial para Valentine day!
Muito fácil de fazer e a massa fica bem fofinha, aprovadíssimo aqui em casa.

Ingredientes da massa:
1 xícara de água fria
2 colheres ( chá ) de essência de baunilha
1/2 xícara de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de vinagre
I xícara de açúcar
1 1/2 de farinha de trigo
1 colher ( chá ) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara de chocolate em pó amargo
1/2 colher ( chá ) de sal
1 colher ( chá ) de fermento em pó
1/2 xícara de cramberries secos

Cobertura
Na receita original se utiliza creme de leite de soja.
Como eu não consigo esse produto aqui, sempre faço o creme com tofu.
Um tofu escorrido e mais ou menos 30 ml de óleo de coco batido no processador.
1 barra de chocolate
Gotas de baunilha
Açúcar se preferir mais doce

Misture todos os ingredientes líquidos, depois vá acrescentado aos poucos os ingredientes secos e misture bem ou bata na batedeira até obter uma massa homogênea, por ultimo acrescente os cramberries.
Distribua a massa nas forminhas para cupcake deixando mais ou menos um dedo da borda pois ira crescer.
Asse em forno pré aquecido 180 graus por 30 minutos.
Cobertura: derreta o chocolate em banho maria, acrescente no creme de tofu e bata no processador.
Deixe esfriar na geladeira por um tempo pois o creme ficará mais firme.

Fonte: revista dos vegetarianos.

Cupcake com cobertura de creme de amendoim (vegano)

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato em pó
1 xícara de açúcar comum ou mascavo
1 xícara e 1/4 de água
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de vinagre
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Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje a massa nas formas forradas com forminhas de papel ou untadas. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos, em forno a 180ºC.
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Fonte: Livro "Cozinhando sem Crueldade" - Ana Maria Curcelli.

O creme de amendoim eu adaptei, pois na receita original vai creme de leite de soja.
Como não encontro esse produto onde eu moro, eu mesma fiz o creme de leite com tofu, ficou perfeito!

Ingredientes
1 tofu ( 300gr)
20 a 30 ml de óleo de coco
Gotas de baunilha ( opcional )
5 a 6 paçoquinhas

Bater no liqüidificador ou processador o tofu com o óleo de coco até obter um creme consistente, depois é só acrescentar as paçoquinhas e bater novamente.

Obs: não usei todo o creme para a quantidade de cup cake dessa receita, sobrou essa quantidade da foto e a quantidade de paçoquinhas pode ir ajustando a gosto.

Sopa de batata doce e couve, sem óleo.

Esta sopa é super nutritiva e o melhor, pouca caloria!
Não se utiliza nenhuma gota de óleo e é super fácil de fazer.

Ingredientes:
3 copos de água
1/2 tablete de caldo de legumes
1, 1/2 batata doce,cortada em cubos
4 folhas de couve, cortada em tirinhas
Uma pitada de pimenta caiena
Sal para ajustar o sabor a gosto
Limão para servir (opcional)

Modo de fazer:
Em uma panela coloque a água para ferver, adicione a batata doce, o tablete de caldo de legumes, (eu separei os talos da couve e piquei) adicionei para cozinhar junto.
Quando as batatas estiverem cozidas, amasse algumas para que engrosse a sopa, adicione a couve e ajuste o tempero com sal e uma pitada de pimenta caiena, deixe cozinhar alguns minutos e desligue.
A pimenta da um toque picante que combina muito bem com o doce da batata, ficou muito gostoso!
Na hora de servir pode pingar umas gotas de limão, é opcional, porém realça bastante o sabor da batata e a couve.

Quiche de massa integral e recheio de espinafre com creme de tofu. ( Vegano)

Esse quiche, eu diria que é uma ótima sugestão em uma versão light, pois não utilizei nenhum laticicinio, no lugar do tradicional creme de leite. Fiz um creme de leite de soja que surpreendeu as minhas expectativas! Ficou ótimo e dá para utilizar em outros pratos que se utiliza creme de leite. A massa é totalmente integral.
Não contem nenhum produto de origem animal " vegan".

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (200ml) de farinha de trigo integral
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 colheres (sopa) de leite de soja
2 colheres (sopa) de maionese vegetal
I colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal

Para o recheio:
Não tenho a quantidade exata, mas usei metade de um maço de espinafre
Meia cebola picadinha
1 alho poró picadinho

Creme de leite de soja:
1 tofu de 300g
20 a 30ml de óleo vegetal
1 colher (chá) de noz moscada
1/2 colher (chá) de sal

Misturar todos os ingredientes da massa com as mãos até que fique com uma consistência de farofa que compacta ao apertar.
Forrar uma forma para torta com a massa e reservar.
Passe o espinafre em água fervente, somente para murchar, escorra bem a água e depois corte em pedaços pequenos.
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho poró, depois acrescente o espinafre e tempere com sal, pimenta do reino e orégano, reserve.

Creme de leite de soja:
Escorra o tofu e bata todos os ingredientes no processador ou liqüidificador até que fique com a consistência de creme.

Misture o creme de tofu com o refogado de espinafre e recheie o quiche, em forno elétrico assar em 180 graus por 30 min.