Patê de tofu com shiitake

Em meu caminho rumo ao veganismo, percebi que o mais difícil é encontrar o que passar no pão.
Estávamos acostumados a comprar uma margarina ou manteiga, deixa-la na geladeira e sempre que quiséssemos comer um pão, simplesmente tínhamos o que passar nele.
Mas ser vegana significa: não ter mais manteiga em casa!
Sem pânico! Aqui é onde começa as inúmeras possibilidades...
Uma delas é esse patê, que ficou divino! Sou suspeita em dizer isso, pois eu adoro shiitake!
Outro ingrediente muito especial é o azeite de oliva de tartufo. Este é opcional, se você não tiver esse azeite em casa, pode utilizar o azeite de oliva normal mesmo.
Mas acreditem, é um aroma divino! Vale muito a pena ter um desse em casa, pois deixa os pratos com um sabor muito especial, dá um toque de gastronomia requintada.
Para quem não conhece o tartufo ou trufa, vou deixar esse link onde explica tudo sobre essa iguaria (tartufo ou trufa)

Este é o azeite que eu usei, aqui no Japão só encontrei em lojas de produtos importados.

Ingredientes:

100 gr de tofu
4 shiitake fatiado
2 dentes alho
2 colheres de azeite de tartufo
Sal e pimenta do reino a gosto

Primeiro retire a água do tofu e deixe escorrendo para secar bem.
Enquanto isso, aqueça o azeite e doure o alho, em seguida adicione o shiitake e tempere com o sal e pimenta do reino; salteie até que fique macio. Deixe esfriar.
No processador, adicione o tofu e o shiitake e bata até virar uma pastinha.
Está pronto! Sirva com pão, torradas, etc...

Cozido de feijão mungo e couve flor.

Feijão mungo é muito nutritivo. É uma excelente fonte de proteína e fibra dietética e também contêm vitaminas A, C e E, fósforo, magnésio, ferro e cálcio. São uma fonte de fitoestrógenos.

O feijão germinado é o conhecido "moyashi" , broto de feijão.
De acordo, com a literatura ayurvédica, este feijão é considerado o melhor de todos por ser de fácil digestão e muito saudável; freqüentemente dado a pessoas doentes e fracas. Suas propriedades nutritivas ajudam o corpo a se recuperar rapidamente.
É consumido na forma de grãos inteiros ou brotos.
Segundo a medicina chinesa, este é um alimento ( yin ) ou seja, é um alimento refrescante que nos dias de calor, ajuda a regular o aquecimento do corpo. E também usado para desintoxicar, por suas propriedades digestivas.

Esse cozido foi uma adaptação minha, na verdade era para ser apenas um cozido de feijão mungo, mas como eu tinha couve flor sobrando na geladeira, resolvi colocar tudo junto e o resultado ficou tão bom que resolvi compartilhar com vocês!
Coloquei um pouco de curcuma (açafrão da terra ) pelas propriedades antiinflamatórias, que juntando com o feijão que é super digestivo, muito nutritivo e creio que tornou-se um prato muito carinhoso para o corpo...
Ainda mais, que estamos no pico do inverno, esse cozido é tudo de bom para o nosso corpo, principalmente para quem estiver se recuperando de um resfriado.

Ingredientes:

1 xícara de feijão mungo deixado de molho na água por mais ou menos 7 hrs.
6 cogumelos champignon grandes fatiados
4 tomates pequenos picados em cubinhos
1/2 cebola picadinha
1/2 couve flor cortado em buquês
1 talo de alho poró fatiado
1 tablete de caldo de legumes
1 colher de chá de curcuma em pó
Uma pitada de pimenta caiena ( opcional )
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Eu fiz na panela de pressão, mas pode ser feito na panela normal (sem problema algum) só o tempo de cozimento que vai alterar um pouco.
Coloque um pouco de azeite na panela e doure a cebola, acrescente os cogumelos e deixe refogar um pouco, em seguida os tomates, caldo de legumes e o feijão.
Acrescente água até cobrir tudo e deixe cozinhar até o feijão amolecer, na panela de pressão durante15 minutos.
Após, esse tempo, tire a pressão e acrescente a couve flor, alho poró e o restante dos temperos.
Um detalhe, a couve flor no Japão cozinha muito rápido, porque é bem molinha. Por isso, acrescento bem no final do cozimento.
No Brasil, me recordo que demora mais para cozinhar, então precisa ajustar o tempo.
Cozinhar até que tudo fique macio e um pouco cremoso.
Servir com arroz, de sua preferência.

Panquecas de batatas com molho de maçã

Esta receita, me surpreendeu. Eu que nunca fui muito fã de frutas na comida, achei essa combinação divina.
Agora estou adorando combinar frutas na salada e em outros pratos também.
Estou seguindo esse blog "Papacapim" onde consegui uma visão muito sofisticada e maravilhosa a respeito de ser vegana.
Recomendo muito mesmo, a receita foi tirada deste, fiz algumas pequenas modificações por falta de ingredientes mesmo.
Ela recomenda usar suco de maçã sem açúcar ou cidra de maçã, no caso eu não tinha nenhum dos dois. Então adicionei um pouco de água e vinho branco no lugar, para mim ficou ótimo!
A receita não vou escrever aqui, mas deixarei o link abaixo do blog onde tem o vídeo com a Sandra explicando passo a passo esta delícia.
Papacapim - panquecas de batatas com molho de maçã.

Momento de reflexão e transição....

Confesso que estava um pouco desanimada em mexer no blog, recentemente descobri muitos outros magníficos! No qual, deixou o meu, na minha visão, muito amador.
Desanimei um pouco, porém, o incentivo de algumas pessoas que apreciaram as receitas e acharam interessante a minha alimentação, me fizeram entender que a forma mais simples e eficaz de compartilhar esse mundo de sabores e novas possibilidades relacionadas com os alimentos, seria através do meu blog!
Deixo aqui meus agradecimentos a essas pessoas que me incentivam a continuar com esse trabalho.

Agora, voltando ao assunto " receitas" , digamos que estou em fase de aprimoramento! Tenho feito muitas pesquisas sobre o "Veganismo" que é uma filosofia de vida motivada por convicções éticas com base nos direitos animais, que procura evitar exploração ou abuso dos mesmos, através do boicote a atividades e produtos considerados especistas. Por isso comecei a entender que por motivos éticos, ser apenas ovo lacto vegetariana já não é suficiente.
As primeiras receitas deste blog contém ovos e lacticínios, de hoje em diante publicarei somente receitas veganas.
Não deletarei as receitas antigas para que vocês possam acompanhar a minha evolução para este mundo, no qual futuramente poderei dizer que não contribuo mais com nenhuma forma de violência contra animais.
Como eu li outro dia em uma matéria sobre o assunto, ser vegano não é restringimento, mas sim novas possibilidades!
Ainda estou em transição, por isso pensei que seria interessante que vocês acompanhassem esse meu momento...

Torta crua de manga com coco

Depois de um longo período sem postar, volto com outra delicia crudívora.
Ultimamente estou fascinada pelas receitas crudívoras e veganas, tenho testado algumas receitas e estou aprendendo como substituir ingredientes de origem animal.
Ainda não posso dizer que adotei este estilo de vida, mas estou no caminho...
Como eu havia comprado um pacote de macadamias e quase 1 kg de tâmaras secas, procurando alguma receita para fazer com esses ingredientes, acabei encontrando esta!
Esta receita é muito fácil e simples de fazer e o resultado é realmente impressionante.
O recheio é simplesmente um purê, resultado da mistura de manga fresca e seca.

Eu ajustei a quantidade para uma torta de mais ou menos 16 cm. redonda.
Vou deixar essa quantidade aqui e o link da receita original é esse ( raw tropical fruit tart)

Ingredientes para a massa:
1 xícara de macadamia
1 xícara de coco ralado
1 xícara de tâmaras sem sementes

Para o recheio:
1 xícara de manga fresca picada
1 xícara de manga seca

Modo de fazer:
Primeiro deixe a manga seca hidratando em água filtrada por uns 10 minutos.
Em um processador bata primeiro a macadamia e o coco ralado até virar uma farofa, depois acrescente as tâmaras e bata mais um pouco. As tâmaras vão dar liga na massa, que fica em um ponto de farofa grudenta.
Despeje essa farofa na forma e vá apertando até forrar toda a forma, reserve.

Recheio:
Escorra a água da manga seca que estava hidratando e junte com as mangas frescas, bata tudo no liqüidificador até virar um creme.
Despeje esse creme na forma e pode decorar com frutas frescas como amoras, framboesas, ou qualquer fruta de sua preferência.
Eu decorei apenas com um pouco de coco ralado, por falta de fruta mesmo! Rsrsrs.
Deixe na geladeira por algumas horas para ficar firme.

Torta crua de mousse de chocolate

Depois que decidi seguir o vegetarianismo minha vida se transformou em uma constante pesquisa e consequentemente muitas descobertas, uma delas foi o crudivorismo ( raw food).
O crudivorismo é um tipo de dieta em que os alimentos consumidos não são cozidos. Inclui ou permite, dependendo das motivações e perspectivas do indivíduo em questão, frequentemente mel e por vezes peixe ou lacticínios, mas frequentemente os seus adeptos seguem uma dieta vegetariana estrita, ou seja, não consomem nada de origem animal.
Nesta dieta, nada pode ser preparado ao fogo, por acreditarem que este tipo de preparação causa perda de nutrientes.
Não quer dizer, necessariamente, que se comam apenas alimentos crus. Existem processos de preparação que não causam perda de nutrientes, como a desidratação dos alimentos.
A alimentação crudívora, também chamada de "alimentação viva" ou "comida viva", é uma forma de alimentação baseada em alimentos crus, fruta fresca ou seca (desidratada), vegetais, sementes, grãos germinados como o germe de trigo e algas.
O que mais me interessou nessa alimentação são as diferentes formas de se fazer doces!
Uma variedade de doces que aos nossos olhos é impressionante o fato de não conter farinha, fermento, ovos e açúcar.
Resolvi testar essa receita de torta crua recheada com mousse de chocolate feito a base de abacate.
Olhem como ficou linda! E muito saborosa!

O preparo dos doces crus tem uma vantagem, não é necessário uma quantidade exata dos ingredientes, pois não precisa ficar no ponto como uma massa de bolo que tem que ficar fofo, ou precisar crescer.
Você apenas mistura os ingredientes e vai provando e acertando o sabor e a consistência.
A receita original estão nesses vídeos ( raw chocolate mousse tart , raw chocolate mousse tart 2 )

Vou deixar aqui a quantidade que eu usei para fazer uma forma pequena de mais ou menos 16 cm.

Para a massa
1 1/2 xícara de amêndoas ou nozes
1/2 de coco ralado
5 tâmaras secas sem sementes
3 a 4 colheres de adoçante natural agave

Para o mousse
3 abacates pequenos
1 colher de chá de essência de baunilha
5 a 6 colheres de chocolate em pó amargo sem açúcar
4 tâmaras sem sementes deixadas de molho na água por 30 min.
Framboesas para decorar
Caso não tenha framboesa, pode ser morangos ou até mesmo kiwi em fatias.

Recomendo ver o vídeo que mostra a forma de fazer.

Bobó de palmito

Bobó é um prato da culinária brasileira popular na Bahia, de origem africana. Trata-se de um creme pouco consistente feito de mandioca, inhame, etc., cozidos e amassados com azeite-de-dendê, pimenta, sal e normalmente feito com um pouco de camarão seco. Para tornar o prato vegetariano fiz com palmito, que ficou maravilhoso! Sou suspeita para dizer isso, mas desta vez, comi além dos limites!
Pode ser, servido quente, acompanhado de arroz e farofa.

Ingredientes :
Um vidro de palmito em conserva
Mais ou menos 400 gramas de mandioca
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 pimentão verde picadinho
1 pimentão amarelo ( ou metade de 1 paprica ) picadinho
3 a 4 tomates médios picados sem semente
Leite de coco, mais ou menos 300 ml.
Coentro e salsinha picadinha
Azeite de oliva para refogar
Azeite de dendê a gosto, usei quase 3 colheres de sopa
1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó, pode usar a dedo de moça ou qualquer outra do seu gosto, na verdade a pimenta é opcional.
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Primeiro cozinhe a mandioca, escorra e amasse com garfo, reserve.
Pique o palmito não muito pequeno.
Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho primeiro, em seguida adicione os pimentões e deixe refogar mais um pouco, adicione os tomates e tempere um pouco com a pimenta e o sal e deixe refogar mais alguns minutos até os tomates se desmancharem um pouco.
Adicione a mandioca amassada e o leite de coco, mexa bem até formar um creme homogêneo, se ficar muito espesso e não tiver mais leite de coco, pode adicionar um pouco de água.
Quando estiver já no ponto de um creme, adicione os palmitos picados e o azeite de dendê, continue misturando, acrescente o coentro e a salsinha, ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos e esta pronto!
Bom apetite!

Salada de couve flor com champignon.

Esta salada sozinha pode se tornar uma refeição, principalmente para quem esta de dieta ou em meio de um treinamento físico.
Pois ela é bem balanceada, contem carboidratos, proteínas, vitaminas e gorduras do bem.
"Gorduras do bem”, pois trazem em si, além de vitaminas e minerais, gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, fundamentais para o funcionamento do organismo. Essas gorduras possuem ação antioxidante, diminuem o colesterol e evitam formação de placas de gordura no sangue. Encontradas aqui na amêndoa.
Além de ser uma ótima refeição é muito saborosa também!

Ingredientes:
Um couve flor pequeno picado
6 cogumelos champignon cortados em fatias
1/2 cebola picada em fatias
2 dentes alho amassados
Um punhado de amêndoas picadinhas
3 colheres de queijo ricota
1/2 limão
Alface ou qualquer folha de sua preferencia
Salsinha picadinha
Azeite de oliva
Sal, pimenta do reino e orégano

Modo de fazer:
Em um recipiente junte o couve flor, os cogumelos, a cebola e o alho, tempere com azeite, sal, pimenta do reino e orégano, misture bem e espalhe em uma assadeira, regue um pouco mais de azeite por cima para que não fique muito seco, leve ao forno por mais ou menos 30 minutos, ou até que o couve flor fique macio.
Retire do forno e coloque em um recipiente, ainda quente adicione o queijo, limão, salsinha e as amêndoas e misture bem, deixe esfriar um pouco.
Um pouco antes de servir adicione as folhas, misture novamente e ajuste o tempero.

Risoto de champignon

Esse risoto é muito simples de fazer e fica um sabor suave maravilhoso!
Essa receita é do Gennaro Contaldo dos vídeos do canal de Jamie Oliver.
Jamie Oliver é um chef de cozinha e personalidade televisiva do Reino Unido. É conhecido pelo uso de alimentos naturais e orgânicos e por seu trabalho recente em mudar hábitos alimentares nas escolas britânicas.
Ele não é vegetariano, porém eu gosto muito de suas receitas pois são praticas e muito saborosas, as receitas que eu acho interessante faço minhas adaptações para virar um prato vegetariano ( ovo-lacto )
Para acompanhar o risoto fiz uma salada de omelete, muito simples, é só fazer um omelete bem fininho e cortar em tirinhas, misturar com as folhas de sua preferencia e temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta do reino. Essa também é outra adaptação minha de uma receita de Jamie Oliver.
Vou deixar o link para o vídeo que mostra passo a passo como fazer ( clique aqui) , e vou deixar aqui a quantidade que eu fiz.

Ingredientes:
2 copos de arroz
1 tablete de caldo de legumes diluído em mais ou menos 4 copos de água
6 cogumelos champignon , pois eram pequenos.
2 cogumelos shiitake ( opcional)
1 tomate
1/2 cebola grande picadinha
2 dentes de alho
Vinho branco, quantidade mais ou menos que cubra o arroz
Azeite de oliva
Queijo a gosto
Manjericão fresco

Modo de fazer:
Frite a cebola e o alho no azeite até ficarem macios, acrescente o arroz e em seguida o vinho, deixe cozinhar até o vinho evaporar um pouco, depois acrescente os cogumelos e deixe refogar um pouco, em seguida adicione um pouco do caldo até cobrir o arroz e deixe cozinhando, conforme vai evaporando vá acrescentando mais caldo até que o arroz fique macio.
Quando estiver cozido antes de desligar o fogo acrescente um pouco de azeite de oliva, o queijo, tomate e manjericão, ajuste o sal e esta pronto!

Bom apetite!

Paella vegetariana

O segredo do sabor da paella é o açafrão, essa especiaria é tida como uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo uma vez que, para se obter um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000  m².
Aqui no Japão você vai encontrar vendendo como Saffron ( サフラン).
A Paella é um prato que se pode variar bastante os ingredientes, usando esses temperos básicos, o conteúdo é só adaptar a seu gosto.

Ingredientes:
2 colheres de azeite
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassado
1 talo de salsão picadinho
1/2 xícara de vinho branco
2 copinhos de arroz ou xícara
Mais ou menos uma colher de chá de açafrão seco hidratado em 2 colheres de água quente
1 colher de chá de papricá em pó
2 1/2 copos ( mesmo usado para a quantidade de arroz) de caldo de legumes ( pode ser o caldo knorr diluído em água quente)
3 colheres de purê de tomate
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
I xícara de ervilhas( usei a congelada)
1 xícara de aspargos picados
Um pouco de baby corn ( milhos novinhos)
Salsinha picadinha
Azeitonas pretas
Limão em fatias para servir

Modo de fazer:
Esquente o azeite na panela, adicione a cebola e o alho e frite um pouco, em seguida adicione o salsão e deixe refogar por alguns minutos, acrescente o vinho e deixar cozinhar até a maior parte do liquido evaporar.
Então adicione o arroz, açafrão, caldo de legumes, papricá, purê de tomate, o tomate e misture tudo deixando cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos, ou até o arroz estiver cozido.
Mais ou menos 10 minutos antes de desligar adicione por cima a ervilha, aspargos, o milho, azeitonas e salsinha, tampar para poder terminar de cozinhar.
Sirva com as fatias de limão e bom apetite!

Cupcake de chocolate com cramberries ( vegano)

Esse cupcake foi um especial para Valentine day!
Muito fácil de fazer e a massa fica bem fofinha, aprovadíssimo aqui em casa.

Ingredientes da massa:
1 xícara de água fria
2 colheres ( chá ) de essência de baunilha
1/2 xícara de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de vinagre
I xícara de açúcar
1 1/2 de farinha de trigo
1 colher ( chá ) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara de chocolate em pó amargo
1/2 colher ( chá ) de sal
1 colher ( chá ) de fermento em pó
1/2 xícara de cramberries secos

Cobertura
Na receita original se utiliza creme de leite de soja.
Como eu não consigo esse produto aqui, sempre faço o creme com tofu.
Um tofu escorrido e mais ou menos 30 ml de óleo de coco batido no processador.
1 barra de chocolate
Gotas de baunilha
Açúcar se preferir mais doce

Misture todos os ingredientes líquidos, depois vá acrescentado aos poucos os ingredientes secos e misture bem ou bata na batedeira até obter uma massa homogênea, por ultimo acrescente os cramberries.
Distribua a massa nas forminhas para cupcake deixando mais ou menos um dedo da borda pois ira crescer.
Asse em forno pré aquecido 180 graus por 30 minutos.
Cobertura: derreta o chocolate em banho maria, acrescente no creme de tofu e bata no processador.
Deixe esfriar na geladeira por um tempo pois o creme ficará mais firme.

Fonte: revista dos vegetarianos.

Cupcake com cobertura de creme de amendoim (vegano)

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato em pó
1 xícara de açúcar comum ou mascavo
1 xícara e 1/4 de água
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de vinagre
.
Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje a massa nas formas forradas com forminhas de papel ou untadas. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos, em forno a 180ºC.
.
Fonte: Livro "Cozinhando sem Crueldade" - Ana Maria Curcelli.

O creme de amendoim eu adaptei, pois na receita original vai creme de leite de soja.
Como não encontro esse produto onde eu moro, eu mesma fiz o creme de leite com tofu, ficou perfeito!

Ingredientes
1 tofu ( 300gr)
20 a 30 ml de óleo de coco
Gotas de baunilha ( opcional )
5 a 6 paçoquinhas

Bater no liqüidificador ou processador o tofu com o óleo de coco até obter um creme consistente, depois é só acrescentar as paçoquinhas e bater novamente.

Obs: não usei todo o creme para a quantidade de cup cake dessa receita, sobrou essa quantidade da foto e a quantidade de paçoquinhas pode ir ajustando a gosto.

Sopa de batata doce e couve, sem óleo.

Esta sopa é super nutritiva e o melhor, pouca caloria!
Não se utiliza nenhuma gota de óleo e é super fácil de fazer.

Ingredientes:
3 copos de água
1/2 tablete de caldo de legumes
1, 1/2 batata doce,cortada em cubos
4 folhas de couve, cortada em tirinhas
Uma pitada de pimenta caiena
Sal para ajustar o sabor a gosto
Limão para servir (opcional)

Modo de fazer:
Em uma panela coloque a água para ferver, adicione a batata doce, o tablete de caldo de legumes, (eu separei os talos da couve e piquei) adicionei para cozinhar junto.
Quando as batatas estiverem cozidas, amasse algumas para que engrosse a sopa, adicione a couve e ajuste o tempero com sal e uma pitada de pimenta caiena, deixe cozinhar alguns minutos e desligue.
A pimenta da um toque picante que combina muito bem com o doce da batata, ficou muito gostoso!
Na hora de servir pode pingar umas gotas de limão, é opcional, porém realça bastante o sabor da batata e a couve.

Quiche de massa integral e recheio de espinafre com creme de tofu. ( Vegano)

Esse quiche, eu diria que é uma ótima sugestão em uma versão light, pois não utilizei nenhum laticicinio, no lugar do tradicional creme de leite. Fiz um creme de leite de soja que surpreendeu as minhas expectativas! Ficou ótimo e dá para utilizar em outros pratos que se utiliza creme de leite. A massa é totalmente integral.
Não contem nenhum produto de origem animal " vegan".

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (200ml) de farinha de trigo integral
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 colheres (sopa) de leite de soja
2 colheres (sopa) de maionese vegetal
I colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal

Para o recheio:
Não tenho a quantidade exata, mas usei metade de um maço de espinafre
Meia cebola picadinha
1 alho poró picadinho

Creme de leite de soja:
1 tofu de 300g
20 a 30ml de óleo vegetal
1 colher (chá) de noz moscada
1/2 colher (chá) de sal

Misturar todos os ingredientes da massa com as mãos até que fique com uma consistência de farofa que compacta ao apertar.
Forrar uma forma para torta com a massa e reservar.
Passe o espinafre em água fervente, somente para murchar, escorra bem a água e depois corte em pedaços pequenos.
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho poró, depois acrescente o espinafre e tempere com sal, pimenta do reino e orégano, reserve.

Creme de leite de soja:
Escorra o tofu e bata todos os ingredientes no processador ou liqüidificador até que fique com a consistência de creme.

Misture o creme de tofu com o refogado de espinafre e recheie o quiche, em forno elétrico assar em 180 graus por 30 min.

Fetutine ao molho de tomate frescos e champignon

Esse molho fiz apenas com tomates frescos, não utilizei extrato de tomate, por isso ficou um molho bem leve, com um sabor bem natural.

Ingredientes:
200g de fetutine
5 tomates médios ( retirar as sementes )
1 cebola picadinha
Mais ou menos 200g de champignon
2 dentes de alho amassado
1 colher de açúcar
Meio tablete de caldo de legumes
Salsinha picadinha
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Cozinhar o fetutine conforme indicado na embalagem.
Cortar os tomates em cubinhos e o champignon em pedaços pequenos.
Aquecer um pouco de azeite de oliva e fritar a cebola e o alho até que doure um pouco, acrescente o champignon e frite mais um pouco até que fique macio, adicione os tomates o tablete de legumes, açúcar, sal, pimenta do reino, orégano e deixe cozinhar até que seque um pouco a água ficando com consistência de molho.
Quando estiver quase no ponto de desligar acrescente a salsinha.
Misture o molho ao fetutine e é só servir!

Bom apetite!

Cogumelos

Propriedades Nutricionais
Muita proteína, sais minerais, ferro, vitaminas B1 e B2, cálcio, fibras e muito mais. É tudo que se encontra nos cogumelos.
No Japão, um país conhecido pela longevidade de seus habitantes (acima dos 80 anos), o cogumelo é um alimento do cotidiano.
Uma das variedades mais famosas, a Agaricus Blazei Murril, que tem como característica a prevenção e cura de várias doenças (há inclusive estudos que avaliam sua propriedade de combate ao cancro (câncer)), no Japão, ele faz parte do consumo do dia a dia, sendo ingerido na forma de chás, o que ajuda a contribuir para a longevidade dos japoneses
Além de serem alimentos de alto valor nutritivo, com quantidade de proteínas quase equivalente à da carne e acima de alguns vegetais e frutas, ricos em vitaminas e com baixo teor de gordura e carboidratos, os cogumelos estimulam o sistema imunológico e têm se mostrado importantes aliados no tratamento complementar de doenças que afligem a população mundial, como o cancro (câncer), lúpus, hepatite, HPV (Vírus do Papiloma Humano), AIDS, entre outras.
Sobre o aspecto nutricional, pode-se afirmar que os cogumelos são um alimento quase completo. Entre os vegetais, o cogumelo só perde para a soja. Podemos até compará-los à carne vermelha, já que seus níveis de proteína são muito altos.
Para quem deseja perder peso, os cogumelos são uma ótima opção, pois nutrem, não são caloricos e possuem pouca gordura.


Fonte: Nutrição global.

Papa a la huancaina de tofu

A papa a la huancaina é um prato típico do Peru, é uma entrada com batatas cozidas servidas com esse molho amarelo picante, normalmente feito com creme de leite e queijo fresco.
Resolvi testar essa versão que não utiliza lacticínios, no lugar do queijo usei tofu e leite de soja, porém dependendo da consistência do tofu nem precisa do leite soja, pois somente o tofu já da a consistência do creme.

Ingredientes do creme:
Um tofu de 300g
1 colher (sopa) de "ají amarillo" em pasta (pimenta amarela do Peru) se desejar mais picante é só aumentar a quantidade.
1/3 xícara de azeite
1 dente de alho
1pacote pequeno de bolacha água e sal, a bolacha é para engrossar o creme
Sal a gosto
A consistência do creme seria mais ou menos igual ao creme bechamel.

Colocar todos os ingredientes no liqüidificador e bater até virar um creme homogêneo , se o creme ficar muito liquido acrescente mais bolachas.
Se ficar muito grosso ajuste com o leite de soja.


Normalmente é servido com batatas e ovos cozidos, azeitonas e alface para decorar.
Eu resolvi diversificar e acrescentei cenoura e brócolis, ficou muito bom!

Pimenta amarela peruana em pasta. Ají amarillo.

Sopa de shiitake com tomate

Esta sopa é muito simples de fazer e o melhor super light, pois não utiliza nem uma gota de óleo!

Ingredientes:
Para 300ml de água
3 shiitake
1 tomate
Cebola fatiada, mais ou menos 1/4.
Cebolinha picadinha
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher de mirim ( saque japonês para cozinhar)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Fatie o shiitake e corte os tomates em cubos.
Coloque a água para ferver, quando começar a ferver adicione a cebola, shiitake, shoyu, mirim, sal e pimenta do reino.
Deixe ferver até o shiitake estiver cozido.
Então adicione o tomate e a cebolinha, não deixe o tomate cozinhar demais, uns 3 min. seria o suficiente.
E está pronto!

Batatas gratinadas com cogumelos frescos

Estamos no inverno aqui no Japão, e essa receita combina muito bem com esse friozinho, acompanhada de uma salada é o suficiente para uma refeição.
Bom apetite!

INGREDIENTES:

4 batatas medias cozidas e fatiadas
200g de cogumelos frescos (champinhon, shitake, shimeji)
2 a 3 colheres de Azeite
1/2 caldo de cogumelo ou de legumes
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 xícara de leite de soja
Cheiro verde a gosto
Noz moscada a gosto
2 colheres de sopa molho de soja "shoyu"
queijo parmesão a gosto.

MODO DE PREPARO:

Creme bechamel:
Aqueça a manteiga e adicione a farinha, mecha até que fique bem dourado, depois adicione o leite devagar e vá mexendo sempre até que engrosse, adicione o caldo e a noz moscada e reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e adicione o alho amassado, frite até começarem a mudar de cor, adicione os cogumelos e refogue até que murchem tempere com sal , pimenta do reino, molho de soja e por ultimo o cheiro verde.
Misture o bechamel com os cogumelos.
Em um refratário, alterne camadas de batatas e o creme, por ultimo o queijo parmesão.
Leve ao forno médio de 20 a 30 minutos ou até que doure o queijo.

Beterraba

A beterraba é muito rica em vitaminas A, do Complexo B e vitamina C (que só é aproveitada pelo organismo quando a beterraba é consumida crua) e, em sais minerais, como Sódio, que protege o organismo contra a perda excessiva de líquidos, Potássio, necessário para a atividade muscular normal, Zinco, elemento necessário aos tecidos cerebrais, e Magnésio, que é constituinte do osso e regula as funções musculares e nervosas.
É recomendada para anémicos por sua riqueza em Ferro, para quem tem dentes fracos ou gengivas inflamadas e aqueles que tem problemas intestinais, devido a seu efeito laxante. As pessoas com dentes fracos, atacadas de piorréia, devem fazer uso do suco de beterraba pelo menos três vezes por semana.
A beterraba também é um ótimo remédio para combater os desarranjos do baço e do fígado, enquanto que suas folhas em forma de cataplasma, com um pouco de gordura, são empregadas como refrescantes nas feridas da pele e inflamações em geral.
Para aqueles que sofrem de pedras na bexiga, um remédio eficaz é ferver uma beterraba e tomar seu caldo três vezes ao dia. O suco de beterraba, por sua vez, é tónico, refrescante e diurético, e combate a litíase renal, descongestionando as vias urinárias.
Quando for comprar, escolha beterrabas de cor bem concentrada e tamanho médio. A casca deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes, sinal de que o legume está fresco. Ao cozinhar essa raiz, deixe 3cm de talo e não corte sua parte terminal. Esses cuidados evitam que a beterraba perca líquidos durante o cozimento, o que acentua seu sabor e a deixe com cor mais concentrada.
Pode ser consumida de diversas maneiras: temperada com suco de laranja, que lhe dá um sabor diferente, deixando-a mais gostosa; pode ser frita, como batatas; batidas no liquidificador com leite; em sopas com outros legumes, ou ainda cozida e servida em forma de saladas. São pratos muito nutritivos.