Cupcake de chocolate com cramberries ( vegano)

Esse cupcake foi um especial para Valentine day!
Muito fácil de fazer e a massa fica bem fofinha, aprovadíssimo aqui em casa.

Ingredientes da massa:
1 xícara de água fria
2 colheres ( chá ) de essência de baunilha
1/2 xícara de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de vinagre
I xícara de açúcar
1 1/2 de farinha de trigo
1 colher ( chá ) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara de chocolate em pó amargo
1/2 colher ( chá ) de sal
1 colher ( chá ) de fermento em pó
1/2 xícara de cramberries secos

Cobertura
Na receita original se utiliza creme de leite de soja.
Como eu não consigo esse produto aqui, sempre faço o creme com tofu.
Um tofu escorrido e mais ou menos 30 ml de óleo de coco batido no processador.
1 barra de chocolate
Gotas de baunilha
Açúcar se preferir mais doce

Misture todos os ingredientes líquidos, depois vá acrescentado aos poucos os ingredientes secos e misture bem ou bata na batedeira até obter uma massa homogênea, por ultimo acrescente os cramberries.
Distribua a massa nas forminhas para cupcake deixando mais ou menos um dedo da borda pois ira crescer.
Asse em forno pré aquecido 180 graus por 30 minutos.
Cobertura: derreta o chocolate em banho maria, acrescente no creme de tofu e bata no processador.
Deixe esfriar na geladeira por um tempo pois o creme ficará mais firme.

Fonte: revista dos vegetarianos.

Cupcake com cobertura de creme de amendoim (vegano)

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato em pó
1 xícara de açúcar comum ou mascavo
1 xícara e 1/4 de água
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de vinagre
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Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje a massa nas formas forradas com forminhas de papel ou untadas. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos, em forno a 180ºC.
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Fonte: Livro "Cozinhando sem Crueldade" - Ana Maria Curcelli.

O creme de amendoim eu adaptei, pois na receita original vai creme de leite de soja.
Como não encontro esse produto onde eu moro, eu mesma fiz o creme de leite com tofu, ficou perfeito!

Ingredientes
1 tofu ( 300gr)
20 a 30 ml de óleo de coco
Gotas de baunilha ( opcional )
5 a 6 paçoquinhas

Bater no liqüidificador ou processador o tofu com o óleo de coco até obter um creme consistente, depois é só acrescentar as paçoquinhas e bater novamente.

Obs: não usei todo o creme para a quantidade de cup cake dessa receita, sobrou essa quantidade da foto e a quantidade de paçoquinhas pode ir ajustando a gosto.