torta de beringela

Para a massa:

2 ovos

2  xícaras de leite( eu usei leite de soja)

1/2 xícara de óleo 

2 xícaras de farinha de trigo 

1 colher de fermento em pó 

Sal e pimenta do reino a gosto.

Recheio:

1 berinjela grande, se for pequena 2 a 3, em cubos

2 tomates em cubos

1 cebola picada

1/2 xícara de azeitonas picadas

Salsinha picada, se tiver manjericão também .

2 a 3 colheres de azeite

2 dentes de alho amassado, orégano sal e pimenta do reino a gosto.

Como eu tinha presunto de soja, eu coloquei bem picadinho.

Bater todos os ingredientes da massa no liqüidificador .

Misturar todos os ingredientes do recheio em um tigela e espalhar por cima da massa.

Assar em forno pré aquecido 180 graus, por 40 min.

Essa receita é super fácil de fazer, e eu que adoro beringela, ficou maravilhosa!

Bom apetite!