30 de abr. de 2012

Salada de batata doce com feijão

Esta salada sozinha serve como uma refeição, pois tem proteína do feijão e carboidratos da batata.
Pode acrescentar tomate, páprica ou pimentão, aumentando as vitaminas.
Dessa vez, não acrescentei porque esqueci de comprar!
Ingredientes:
1 batata doce média
1 cebola média
1 xícara de feijão preto ou vermelho cozido (usei um que vem em caixinha já pronto)
Pimenta verde, ou a pimenta que você preferir.
1 limão
Coentro picadinho, sal e pimenta do reino a gosto.

Picar a batata em cubos pequenos, a cebola mais ou menos igual, colocar em um refratário e regar azeite por cima, cobrir com papel alumínio para não ressecar, e assar por uns 30 minutos ou até ficar macia.
Misturar o restante dos ingredientes e está pronto!


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